TEMPI DI PREPARAZIONE
Preparazione: 1 ora
Cottura: 5 minuti

INGREDIENTI
Quantità per 4 persone
400 gr di Farina di semola di grano duro Terra Nostra "Rimacinata"
200 gr di acqua
2 pizzichi di sale

PROCEDIMENTO
Prima di tutto realizzate l’impasto unendo in una ciotola capiente la farina con il sale. Poi fate un buco al centro e versate l’acqua a temperatura ambiente. Lavorate prima con un cucchiaio di legno in modo da amalgamare bene i liquidi, poi rovesciate su un piano di lavoro e impastate energicamente per circa 7 – 10 minuti finché l’impasto non si compatta e diventa omogeneo. Potrebbe risultare un pò duro, non preoccupatevi, impastate bene. Infine formate una palla.

Avvolgete in una pellicola per alimenti e lasciate riposare a temperatura ambiente 20 minuti. Trascorso il tempo indicato staccate un pezzo dalla palla, avendo sempre attenzione di richiuderla in pellicola. Arrotolatela tipo serpente su un piano di lavoro come marmo o legno senza nessun tipo di farina allo spessore di 1 cm. Affettate tanti piccoli pezzi della dimensione di circa 1 cm. Poi spolverate con una manciata di farina di semola il tagliere o vassoio dove andrete a posizionare le vostre orecchiette.

Come formare le Orecchiette a mano
Prima di tutto arrotondate ogni pezzetto, sarà più semplice ottenere una forma perfetta in poco tempo! Munitevi di un coletello con la punta tonda schiacciate sulla pallina partendo dal bordo superiore “trascinando” con forza il coltello su tutta la pallina fino a renderla “convaca”. Realizzate in questo modo tutta la vostra pasta posizionando le orecchiette una vicina all’altra ( non una sopra l’altra) avendo sempre cura di spolverare la base su cui le riponete con della semola. Lasciate quindi asciugare all’aria per 1 h circa.

Conservare le Orecchiette fatte in casa
Una volta trascorso il tempo indicato la pasta sarà diventata più dura e naturalmente più secca in superficie. A questo punto spolverate di semola e mischiatela con le mani. Lasciatela ancora per circa 40 minuti all’aria. Poi riponete in sacchetti di plastica per alimenti. potete conservarla in frigo per 2 – 3 giorni. Oppure potete congelarla

Cottura Orecchiette
Cuocete in abbondate acqua salata per circa 5 minuti, il tempo che salgono a galla. Vi consiglio comunque di assaggiare per valutarne la carnosità! E’ possibile che a seconda dello spessore impieghino più tempo per cuocere! Una volta cotte potete condirle come preferite! con il classico condimento con cime di rapa ; scolarle direttamente in una padella con un sughetto di pomodoro fresco magari arricchito da ricotta di pecora alla pugliese; con verdure oppure olio e parmigiano, o anche con un ottimo ragù.


FONTI
Ricetta: www.tavolartegusto.it
Foto: www.terrachevive.com